محتوای فایل دانلودی:
1. دلایل استفاده از روش های آنزیمی
2. آنزیم ها ومنابع آن
3. تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز
4. تولید آنزیمی آنزیمی شربت گلوکز
5. خصوصیات رئولوژیکی
6. منابع نشاسته
• روش اسیدی DE=55
• بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود
• امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .
• انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .
• افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی
• نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی
• اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده