محتوای فایل دانلودی:
با توجه به رشد جمعيت روزافزون جهان براي اينكه جمعيت جهان دچار كمبود مواد غذا شود، بايد از شيوه‌هاي جديد نگهداري مواد غذايي استفاده شود. روش‌هاي تهيه و توزيع آنها را بهبود بخشيد تا حتي‌الامكان از ضايعات و تلفات آنها كاست. به طور مثال در اغلب كشورهاي جهان به ويژه كشورهاي جهان سوم، گندم و گوشت را جزو محصولات و مواد غذايي استراتژيك به شمار مي‌آورند و اين به آن معناست كه اين مواد اهميت ويژه دارند و دستيابي به آنها موجب حفظ و نگهداري و استقلال اين كشورها مي‌شوند.
با اين حال در بسياري از كشورها به ويژه ايران دگرگوني زيادي در روش‌هاي نگهداري قديمي و غيربهداشتي صورت نگرفته است و هنوز از روش‌ها و شيوه‌هايي استفاده مي‌شود كه در بسياري از كشورها منسوخ شده است.
مقداري از مواد رنگي و چاشني‌هايي كه در غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرند، به طور مصنوعي ساخته مي‌شوند. ويتامين‌ها معمولاً در ماده غذايي وجود دارند يا ممكن است به طور صنعتي ساخته شود يا ميكروب‌ها آنها را توليد كنند. به طور كلي ممكن است بيشتر اين تركيبات و مواد غذايي به آساني در اثر فعاليت ميكروارگانيسم‌ها تجزيه و فاسد شوند كه با بكار گرفتن روش‌هاي بخصوص مي‌توان آنها را براي مدتي نگهداري كرد.
نگهداري غذا بر 3 اصل كلي استوار است
از بين بردن ميكروب‌ها و جلوگيري از فعاليت آنها.
از بين بردن عوامل موثر در فعل و انفعالات شيميايي مانند آنزيم‌ها و اكسيژن يا جلوگيري از ايجاد تركيبات شيميايي.
بسته‌بندي براي جلوگيري از آلودگي مجدد غذا با ميكروب‌ها و عوامل موثر در فعل و انفعالات شيميايي.
براي حمل و نقل مواد غذايي مثلاً گوشت را از اقلام ديگر نگهداري نمايند كه خونابه آن باعث آلودگي غذاهاي ديگر نشود. خصوصاً غذاهايي كه حرارت لازم براي از بردن ميكروارگانيسم‌ها را در فرآيند تهيه نمي‌بينند و يا غذاهايي كه خام مصرف مي‌شوند. همچنين سبزي‌ها را كه همراه آلودگي‌ها مثل گل مي‌باشد جدا از مواد غذايي ديگر مثل خشكبار و يا مواد لبني حمل مي‌نماييم.