پاورپوینت بررسی ویژگی ها و کاربرد و ترکیبات مختلف روغن های سرخ کردنی

دسته بندي : عمومی » گوناگون
پاورپوینت بررسی ویژگی ها و کاربرد و ترکیبات مختلف روغن های سرخ کردنی
جزئیات و دریافت

• کاهش رطوبت ماده غذائی
• تیره تر شدن وسفت تر شدن
• عطر وطعم سرخ شده
روغن
 هیدرولیز
 اتواکسیداسیون
 پلیمریزه شدن اکسیداتیو
 پلیمریزه شدن حرارتی
 تیره تر شدن

• قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید
• از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید
• از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید
• از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

• ازبین برنده رادیکال آزاد در روغن تصفیه شده وبالا بردن مقاومت روغن سرخ کردنی
به دو عامل مهم بستگی دارد
1. موقعیت اسید چرب به ویژهPUFA
2. نوع توکوفرول هاوتوکوتری انول ها مشابه
کم ترین پایداری, گاما توکوتری انول در روغن پالم
بیشترین پایداری آنتی اکسیدان توکوفرولیک

• اسید چرب غیراشباع
• عطر وطعم زیاد
• 55.4% اسیداولئیک و24.4% اسید لینولئیک
• جانشین خوبی برای روغن پنبه دانه وزیتون
عطر طعم مقاومت به اکسیداتیووارزش تغذیه ای بالا
شاید بتواند جبران قیمت بالای آن را بکند.

دسته بندی: عمومی » گوناگون

تعداد مشاهده: 2537 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

تعداد صفحات: 24

حجم فایل:717 کیلوبایت

 قیمت: 3,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    • کاهش رطوبت ماده غذائی
    • تیره تر شدن وسفت تر شدن
    • عطر وطعم سرخ شده
    روغن
     هیدرولیز
     اتواکسیداسیون
     پلیمریزه شدن اکسیداتیو
     پلیمریزه شدن حرارتی
     تیره تر شدن
    • قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید
    • از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید
    • از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید
    • از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
    • ازبین برنده رادیکال آزاد در روغن تصفیه شده وبالا بردن مقاومت روغن سرخ کردنی
    به دو عامل مهم بستگی دارد
    1. موقعیت اسید چرب به ویژهPUFA
    2. نوع توکوفرول هاوتوکوتری انول ها مشابه
    کم ترین پایداری, گاما توکوتری انول در روغن پالم
    بیشترین پایداری آنتی اکسیدان توکوفرولیک
    • اسید چرب غیراشباع
    • عطر وطعم زیاد
    • 55.4% اسیداولئیک و24.4% اسید لینولئیک
    • جانشین خوبی برای روغن پنبه دانه وزیتون
    عطر طعم مقاومت به اکسیداتیووارزش تغذیه ای بالا
    شاید بتواند جبران قیمت بالای آن را بکند.

برچسب ها: پاورپوینت روغن های سرخ کردنی بررسی ویژگی ها روغن های سرخ کردنی کاربرد روغن های سرخ کردنی ترکیبات مختلف روغن های سرخ کردنی