پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

دسته بندي : علوم پزشکی » پزشکی
پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر
جزئیات و دریافت

دانلود پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

تعداد اسلاید: 20



قسمتی از متن اسلاید ها:

ساختمان میسل:

در شیر حدود 95% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد .

گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند

انعقاد شیر:

میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود 6.7 به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند.

دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد:

انعقاد آنزیمی

انعقاد اسیدی

انعقاد آنزیمی:

تغییر شکل دادن میسل های کازئین به علت هیدرولیز کازئین توسط رنت است که به دنبال آن توده ای شدن میسل را خواهیم داشت.

انعقاد آنزیمی در 3 فاز انجام می گیرد:

فاز اولیه : پروتئولیز محدود برروی K_CN روی داده و منجر به آزاد سازی گلیکو ماکروپپتید (GMP) و Para_K_CN میشود و در نتیجه K_CN ثبات خود را از دست میدهد.

فاز ثانویه : همزمان با پیشرفت فاز اولیه و با تجزیه GMP شروع و تکمیل میشود.این فاز را فاز انعقاد یا (Coagulation) می نامند.

فاز نهایی : در طی این مرحله پروتئولیز کازئین به صورت کامل روی داده و در نهایت اب پنیر از شبکه ی کازئین خارج میشود.


دسته بندی: علوم پزشکی » پزشکی

تعداد مشاهده: 8131 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pptx

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 20

حجم فایل:172 کیلوبایت

 قیمت: 20,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: تاثیر کلسیم کلرید و PH پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیرتاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیرتاثیر کلسیم کلرید انعقاد شیرانعقاد آنزیمیانعقاد اسیدی