پاورپوینت تولید شکلات و تافی

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت تولید شکلات و تافی

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 40

قسمتی از اسلاید ها :
مقدمه
شكلات كاكائويي و تافي به عنوان ماده غذايي انرژي زا و مصرفي مي‌باشد كه بيشتر بعنوان تنقلات مصرف مي‌شود.شكلات وتافي در شرايط عادي محيط دو ماه ماندگاري دارد.چنانكه بيش از يكسال درانباربماند خواص و كيفيت خود را از دست مي‌دهد. انبار محصول شكلات و تافي بايستي داراي جريان هواي مناسب بوده، انبار شكلات بايد با رطوبت نسبي 60% و درجه حرارت آن 16 تا 18 درجه سانتيگراد مي‌باشد. تحت شرايط مذكور شكلات بمدت 6 ماه با كيفيت خوب باقي خواهد ماند.به طوركلي شكلات بايددردرجه حرارت هاي پايين نگهداري شود.

دانه هاي كاكائو ممكن است از نظر اسانس به دو گروه اصلي تقسيم شوند گروه اول شامل دانه هاي قوي از نظر اسانس بوده و گروه دوم انواع دانه هاي ضعيف از نظر اسانس خواهد بود. در صنعت شكلات از دو نوع دانه كاكائو استفاده مي‌گردد. گروه اول دانه هاي خوب بوده كه محصول آن كره كاكائو است و معادل 56% كاكائوي خالص است . گروه دوم دانه هاي متوسط و ضعيف است كه محصول آن پودر كاكائو بوده ومعادل 44% كاكائوخواهدبود.پودركاكائومعمولابين 8تا 27% چربي دارد در صنعت شكلات سازي،دانه هاي بوداده شده پس ازآسياب به صورت مس درمي‌آيد.

تاریخچه پیدایش محصول
براي اولین بار در سال 600 میلادي، قبیلۀ سرخپوستان مایا در سرزمینهاي پست یاکاتان جنوبی کشت کاکائو را آغاز کردند. همچنین پس از کشف آمریکاي مرکزي توسط اروپائیان، کشت و زرع درختان کاکائو در مکزیک توسط آزتکها و در پرو توسط اینکاها شروع شد.کریستف کلمپ جزء اولین کسانی بود که مقداري دانه کاکائو را به همراه خود به عنوان سوغاتی به اروپا ببرد. اما در سال 1520 کمی بعد از فتح مکزیک توسط اسپانیا دي کورتس نوشیدنی شکلات را به مردم اسپانیا معرفی کرد و در آنجا بود که براي کمترکردن طمع تلخ و غلظت شکلات، به آن شکر اضافه شد. در سال 1727 بود که به نوشیدنی شکلات، شیر اضافه شد. این اختراع به نیکلاس ساندرز نسبت داده میشود.
در سال 1828 وان هوتن صنعت کاکائو را توسعه بیشتري داد. وي در آن زمان توانست یک کارخانه دستی راه اندازي کند. براي استفاده از کاکائو در تهیه کیکهاي سخت ابتدا دانه هاي لوبیایی شکل کاکائو را فشرده یا پرس میکردند. تا تقریبا نًصف چربی ازآن جدا شود. سپس آنها را آسیاب کرده به شکل پودر در میآورند. که بدین ترتیب میشد از آن براي تهیه شربتهاي کم چربی هم استفاده کرد.
در سال 1824 اولین کارخانه انگلیسی در بندر بریستول توسط جوزف فراي راه اندازيشد و به تولید شکلاتهاي مسطح جامد (تخته اي) پرداخت. اولین شکلات سفید در سال1930 ساخته شد این شکلات از شکر، شیر خشک و کره کاکائو تهیه شده بود.