پاورپوینت اثر اختلاط گلوتن و سبوس گندم بر کیفیت آرد نان

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت اثر اختلاط گلوتن و سبوس گندم بر کیفیت آرد نان
جزئیات و دریافت

دانلود پاورپوینت اثر اختلاط گلوتن و سبوس گندم بر کیفیت آرد نان

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 20

صنعت نانوایی به عنوان بزرگترین صنعت تولید مواد غذایی می باشد.


در سالهای اخیر علاقه مصرف کنندگان به فیبر بالا و کالری پایین در محصولات نانوایی افزایش یافته است.

آرد کامل گندم دارای فیبر فراوان اما آرد سفیدی که برای نانوایی استفاده می شود فیبر کمتری دارد.
گلوتن از خمیر قوی تهیه می شود که قدرت نگهداری گاز بالایی دارد.
اختلاط فیبر اثرات مضری روی کیفیت پخت نان دارد زیرا گلوتن آرد را تضعیف می کند.

مواد و روش ها
واریته های گندم SB-1066, SB-1079, SB-2423
واریته ها SB-2423و SB-1079 تا رطوبت 15درصد و واریته SB-1066 تا رطوبت 17درصد 48 ساعت قبل از آسیاب کردن مشروط شدند.
خصوصیات فیزیکو شیمیایی واریته های گندم با توجه به استاندارد AACC آنالیز می شود شامل: رطوبت، وزن هزار دانه، سختی، پروتئین، خاکستر، گلوتن، و مقدار سدیمانتاسیون


قرص نان خنک شده و به مدت یک شب نگهداری می شود و آنالیز روی حجم، حجم مخصوص، پوسته نان و رنگ مغز نان انجام می شود.
سبوس داخل آسیاب مانند پودر نرم شده بود.

دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 9024 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pptx

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 20

حجم فایل:2,107 کیلوبایت

 قیمت: 50,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: اثر اختلاط گلوتن و سبوس گندم بر کیفیت آرد نانپاورپوینت اثر اختلاط گلوتن سبوس گندم بر کیفیت آرد ناناثر اختلاط گلوتن سبوس گندمکیفیت آرد ناناختلاط گلوتن سبوسگندم دانلود پاورپوینت اثر اختلاط گلوتن