پاورپوینت بافت و ساختار شیمیایی پنیر سفید ایرانی تحت تاثیر تیمار با آب نمک

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت بافت و ساختار شیمیایی پنیر سفید ایرانی تحت تاثیر تیمار با آب نمک
جزئیات و دریافت

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 17

تاثیر غلظت های مختلف آب نمک ، ph آب نمک و نوع اسید مورد استفاده در آب نمک روی ساختار شیمیایی، aw، بافت و ساختار پنیر سفید ایرانی مورد بررسی قرار گرفت.
افزایش غلظت آب نمک پارامتر های سختی ازجمله تنش شکست، مدول الاستیک و مدول ذخیره ای را افزایش داد.
Ph و نوع اسید بکار رفته در آب نمک اثر قابل توجهی روی این پارامتر ها نداشت.
ویژگی بافتی مخصوصا در پنیر یکی از ویژگی های مهم است که می تواند در تعیین هویت این محصول کمک کننده باشد. ویژگی رئولوژیکی پنیر تابعی از ترکیب آن ، ساختار میکروسکوپی(آرایش و نظم ساختاری اجزاء) ، حالت فیزیک و شیمیایی اجزاء آن مانند نسبت چربی جامد به چربی مایع و ساختار ماکروسکوپی آن که نشان دهنده ی وجود مواد ناهمگن و ترک و شکاف می باشد.
مطالعات رئولوژیکی برای درک بافت و ساختار میکروسکوپی محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
نمک به عنوان ماده ای که خواص عملکردی پنیر را تحت تاثیر قرار میدهد شناخته شده است.
پنیر سفید ایرانی تحت تاثیر عواملی شامل پیش تیمار شیر، پروتئولیز، غلظت مایه پنیر رنت، غلظت استارتر، دمای انعقاد و ... قرار دارد.


هدف از این پژوهش مطالعه ی تاثیر غلظت آب نمک ، PH آب نمک و نوع اسید مورد استفاده در آب نمک بر ترکیب شیمیایی، بافت و ساختار میکروسکوپی پنیر سفید ایرانی بوده است.
دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 9251 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pptx

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 17

حجم فایل:637 کیلوبایت

 قیمت: 50,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: بافت و ساختار شیمیایی پنیر سفید ایرانی تیمار با آب نمکبافت و ساختار شیمیایی پنیر سفیدبافت پنیر سفید ایرانی تحت تاثیر تیمار با آب نمکساختار شیمی بافت پنیر سفید ایرانی بافت پنیر سفید ایرانی