پاورپوینت بررسی اثر پودر آب پنیر بر خواص رئولوژیکی و بیاتی نان بربری
دسته بندي :
فنی و مهندسی »
صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت بررسی اثر پودر آب پنیر بر خواص رئولوژیکی و بیاتی نان بربری
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 12 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
نان همواره يكي از ارزانترين ومهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان بوده است و قسمت عمده اي ازنيازهاي غذايي مردم در نقاط مختلف دنياست. مصرف سرانه هر ايراني در سالهای اخير حدود160كيلوگرم بوده است كه اين ميزان در اروپا 70كيلوگرم است. نان بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین می کند، اما به دلیل بالا بودن درجه ی استخراج درنان‌های ایرانی، قابلیت دستر‌سی به برخی از ریزمغذی ها نظیر: روی، تیامین، آهن، و کلسیم كاهش يافته است. از اين رو غني سازي اين منبع غذايي مهم كه سهم زيادي از رژيم غذايي افراد را در بر ميگيرد بسيار ضروري است. يكي از اين راه ها تهيه نان هاي غني شده با پروتئين، املاح و ويتامين هاست. همچنين با توجه به ضايعات بالاي انواع نانهاي مصرفي در ايران كه عمدتا به دليل كيفيت نامناسب وبياتي صورت مي گيرد اگر نتوان جلوي ضايعات نان را گرفت يا حتي المقدور از روند رو به افزايش آن كاست ضربه ای به يكی از اصولي ترين مسائل اقتصادی كشور خواهد بود.
فهرست مطالب و اسلایدها:
بیان مسئله
سوابق تحقیق
فرضیه ها
اهداف تحقیق
مواد و روش ها
روش تولید
طرح آماری مورد استفاده
منابع ومأخذ:
كريمي، م.، عزيزي، م.ح.، (1386). بررسي اثر سطوح مختلف سديم استئاروئيل لاكتيلات بر خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان تافتون. مجله علوم وصنايع غذايي ايران، 4 (3): 40-31.
بلوكي، ف.، مقصودلو، ي.، اعلمي، م.، و كاشاني نژاد، م.، (1387). روند بياتي و قابليت نگهداري نان بربري سنتي و صنعتي. هجدهمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي، مشهد، 24-25 مهرماه.
يارمند، م.س.، و سيدين اردبيلي، س.م.، (1383). اثر گلوتن و آرد مالت جو برروي بياتي و كيفيت نان بربري. مجله علوم و كشاورزي ايران، 36 (3): 602-591
Rojas, J.A., Rosell, C.M., and Benedito, C., (1999) Pasting properties of different wheat flour hydrocolloid systems. Food Hydrocolloid, 13: 27-33.
Stampfli, L., Nersten, B., and Molteberg, EL., (1996). Effect of emulsifier on FarinographandExtensograph measurements. Food chem, 57:523-530.
Sanchez, H.D., Toma, M.A., Mancuello, J.C., and Renner, E., (1998). Whey protein concentrates in baking. (I): Effects on reological properties. Baker’s Digest, 58(3): 18–20.
Schiraldi, A., Piazza, L., Brenna, O., and Vittadini, E., (1999). Structure and properties of bread dough and crumb. Journal of Thermal Analysis, 47:1339-1360.
Kadharmestan, C., Byung-Kee, B., and Czuchajowska, Z., (2000). Whey protein concentrate treated with heat or
-
محتوای فایل دانلودی:
محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.