تحقیق يد سازی نمك برای رفع كمبود يد

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود تحقیق يد سازی نمك برای رفع كمبود يد

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 74 صفحه

قسمتی از متن :

پيش گفتار
در حدود 5/1 ميليون نفر تقريباً يك سوم جمعيت زمين در مناطق داراي كمبود يد زندگي مي كنند. عواقبش، ناهنجاري كمبود يد مشهور(LDD )، نمشان عقب ماندگي ذهني غيرقابل برگشت، گواتر، نقص باروري، مرگ و مير كودك افزايش يافته و لطمه اجتماعي – اقتصادي مي باشد. كل اين نتايج مي تواند توسط يد كافي در رژيم غذايي جلوگيري شود. برطرف كردن كمبود يد به عنوان يكي از قابل حصول ترين اهداف اوج جهاني 1990 براي كودكان براي سال 2000 شناخته شده است. نمك يددار بهترين وسيله براي فراهم كردن يد براي گروههاي داراي كمبود يد مي باشد.اين فيزيولوژيكي ،ساده، عملي و مؤثر مي باشد. اين كتاب مقدمه غير فني كوتاهي براي محصول و كاربردش فراهم مي آورد. بخش هاي اوليه زمينه اي روي ناهنجاري هاي كمبود يد ارائه مي دهد. سپس ما توليد نمك و يدسازي، كنترل كيفيت، كنترل و بازاريابي را شرح مي دهيم. فصل هاي اضافي، نقش مركزي نمك يددار را در برنامه هاي ملي براي برطرف كردن LDD در نظر مي گيرد. افراد مورد نظرمان توليد كنندگان نمك و توزيع كنندگان آن، مأموران دولتي در صنعت، بخش هاي تجاري و بهداشتي مسئول برنامه هاي كنترل كمبود يد، نمايندگي هاي ملي و بين المللي مربوطه و كل افراد ديگر مربوط به كمبود يد و جلوگيري اش مي باشد. طرح مقدماتي از اين كاتالوگ در كارگاه آموزشي مشاورين نمك بين المللي برگزار شده در مركز كنفرانس Papendal درNetherlands در ژوئن 1994 نشان داده شده بود. از اظهارات دريافت شده از شركت كنندگان، مخصوصاً آقاي Pan O. Varghese ، آقاي S.Sandareson و دكتر S.Mukerjee استفاده كرديم. ما از همكارانمان در مجمع بين المللي براي كنترل ناهنجاري هاي كمبود يد، مجموعه كودكان ملل متحد (UNZCEF)، سازمان بهداشت جهاني (WTO) و ابتكارعمل Micronutrient براي حمايت از اين پروژه متشكريم. ما مخصوصاً از دكتر Basil Hetzel ، دكتر John stanburt و دكتر C.S.Pandars ازDD LCCL،آقايDavid AlnwinkوآقايVeladmir
donovic از UNICEF ، دكتر Graeme Clugston ، دكتر Barbara Underwood و دكتر Ken Bailey از WTTO در ژنو، خانم Jenny cervinskas و دكتر Mahshid Lotfi از Micronutrient Initative و آقاي Prakash و آقاي R.Mohan از بخش نمك، دولت هند متشكريم.
آقاي Brian Donnelly تصاوير را ايجاد كرده و خانم Donna Harris مساعدت منشي گري كارشناسي را فراهم آورده است. خانم Tina vanden Briel و آقاي Richard Merx از مركز كشاورزي بين المللي، Wageningen ، حمايت ماهرانه را در توليد داد. سرانجام، ما از LCCLDD ، UNICEF ، Micronutrient Initative ، WTTO ، دولت ايتاليا، از طريق برنامه حمايت غذايي پيوسته اش و وزارت امور خارجه Netherlands مديريت براي همكاري توسعه براي حمايت مالي كمال تشكر را داريم.
1. «ناهنجاري هاي كمبود يد» - انسان هاي سالم به يد، يك جزء ضروري هورمون هاي تيروئيد، تيروكسين و تري يدوتيروكسين نياز دارند.نقص براي داشتن يد كافي به توليد ناكافي اين هورمون ها ختم مي گردد، كه روي بسياري قسمت هاي مختلف بدن، مخصوصاً ماهيچه، قلب، كبد، كليه و مغز در حال توسعه اثر مي گذارد. توليد هورمون ناكافي به طور زيان آور روي اين بافت ها اثر مي گذارد، كه وضعيت بيماري هاي شناخته شده به طور كلي را همانند ناهنجاري هاي كمبود يد يا LDD حاصل مي آورد. اين نتايج شامل (1) عقب ماندگي ذهني، (2) عقب ماندگي هاي ديگر در وتسعه سيستم عصبي، (3) گواتر، (4) كم تحركي فيزيكي، (5)عقب ماندگي رشد، (6) نقض باروري، (7) مرگ و مير كودكي افزايش يافته و (8) ركود اقتصادي مي باشد. ويران كننده ترين اين عواقب روي مغز در حال رشد انسان مي باشد. كمبود يد، علت عمده جهاني عقب ماندگي ذهني قابل جلوگيري ناديده شده است. شدتش مي تواند از كندي هوشي ملايم تا واضح فرق كند، شرايطي كه شامل عقب ماندگي ذهني ناخالص، كري، كوتاه قدي و عيب هاي متعدد ديگري مي باشد.