تحقیق درباره کارخانه آرد

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود تحقیق درباره کارخانه آرد

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 33 صفحه

قسمتی از متن :

تاريخچه :
کارخانه آرد منطقه راميان در سال 1361 تاسيس و شروع به کار نمود . مساحت کل کارخانه شش هزار متر مي باشد . ( خط توليد هشتصد متر ، انبار دوهزارو پانصد متر ، سالن اداري پنجاه متر ، باسکول پنجاه تني چهل متر ، آشپزخانه هشتاد متر ، آزمايشگاه شصت متر ) . اين کارخانه در حال حاضر در محور جاده علي آباد ـ کيلومتر 9 آزادشهر با ظرفيت اسمي بيست و يک تن و عملي ، دوازده هزار تن در سال مشغول بکار مي باشند .
محصول اين کارخانه فقط آرد هجده عيار جهت طبخ نان کمبه در نانواييها مي باشد و در حال حاضربا مديريت آقاي قاسمي مشغول به کار مي باشد
مقدمه :
نان غذاي اصلي و پايه مردم بسياري از کشورهاي جهان را تشکيل مي دهد و روزانه قسمت اعظم از انرژي ، پروتئين ، املاح معدني و ويتامين هاي گروه B مورد نياز آنها را فراهم مي نمايد . در ايران نيز حدود 65 ـ 60 درصد پروتئين و کالري و حدود 3 ـ 2 گرم املاح معدني در قسمت اعظم نمک طعام مورد نياز روزانه از خوردن نان تامين مي گردد .
در چند سال اخير مصرف آرد به دلايل متعدد منجمله بالا رفتن هزينه ساير مواد غذايي افزايش قابل ملاحضه اي يافته است . بديهي است با توجه به محدوديت منابع و عدم امکانات تا مين مواد غذايي ميبايست جهت رفع نيازهاي تغذيه اي مردم بويژه در اقشار کم در آمد از ساده ترين روش جهت تامين مواد مورد نياز آنها استفاده گردد .
يکي از اين راه ها تهيه نان ها ي مخصوص و غني شده با پروتئين ، املاح و ويتامين ها مي باشد . نان با مقدار چربي کمي که دارد غذاي چاق کننده اي محسوب نمي شود وحتي در رژيم هاي لاغري مورد استفاده قرار مي گيرد . نان به علت داشتن فيبر داراي ارزش تغذيه اي مي باشد . پايين بودن سطح کلسترول خون با مصرف زياد نان نيز در ارتباط است زيرا نان داراي نشاسته و گلوتن است . چنانچه کربوهيدرات وارد شده در بدن را مورد بررسي قرار دهيم ، ملاحظه خواهيم نمود که قسمت اعظم آن از پلي ساکاريد نشاسته تشکيل شده است . پلي ساکاريد ها تاثير فيزيولوژيکي در روده داشته و باعث تحريک حرکات دودي مي گردند . نان در دستگاه گوارش نيز نقش مهم ديگري را ايفا مي نمايد . بعلت ساختار اسفنجي ، سطح بزرگي را اشغال کرده و همين امر موجب مي گردد که مواد غذايي که همراه نان خورده مي شوند مانند : چربي ، گوشت يا پنير به صورت جذب سطحي با يکديگر پيوند برقرار نمايند که البته در اثر آن يک پراکندگي خوبي برقرار شده و سطح بيشتري را اشغال مي کنند . بنابر اين شرايط لازم براي تجزيه مواد در دستگاه گوارش فراهم مي گردد علاوه بر جنبه تغذيه اي نان اگر از بعد سياسي ـ اقتصادي بخواهيم گندم را در نظر بگيريم يکي از راه هاي نفوذ کشورهاي استعمار گر بر دول ديگر از طريق غذا به عبارتي از طريق غلات پايه اصلي غذاي کشور جهان سوم است ، مي باشد . جمعيت آنها 3/2 جمعيت جهان را شامل مي شود ودر صورتي که کمتر از نيمي از امکانات توليد مواد غذايي جهان را در اختيار دارد . ارائه کمک هاي غذايي کشورهايي مانند آمريکا که براي دول به همراه دارد