تحقیق درباره استويوزيد

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود تحقیق درباره استويوزيد

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 23 صفحه

قسمتی از متن :

ساختمان استويوزيد از چند گيلكوزيد شيرين تشكيل شده است.
استويوزيد و ريبا ديوسيد A به ترتيب از جايگزيني اتم هيدروژن پايين با گلوكز و هيدروژن بالايي با روياست پيوند گروه گلوكز ايجاد مي شود.
توليد :
محصول تجاري ريباديوزيد Aبه صورت گياه خشك شده استويا است . اين محصول خام حدود 50% ريباديوسيد A دارد كه اين پالوده براي استخراج مولكول گيلكوزيد توسط كريستاليزاسيون طبيعي وجداسازي توسط سپزاتورهاي تكنولوژيكي استفاده مي شود.
تنوع استويا
استويا و استويوزيد به شدت در مقابل حرارت مقام هستند و مي تواند در پخت و پز استفاده شود.
استويا به فرم هاي مختلف استفاده مي شود.
1- به صورت پودر عصاره سفيد: اين فرم از استويا براي اولين بار در ژاپن به عنوان شيرين كننده استفاده شد كه استويا به اين شكل 300-200 مرتبه شيرين تر از شكر است. اين پودر سفيد داراي گيلكوزيد شيرين است كه اين مولكول عامل طبيعي شيرين كننده در اين گياه مي باشد.
همه پودرهاي عصاره استويا مزه يكساني ندارند . شيريني پودرها احتمالاً به در جه پالايش آن و به كيفيت گياه استفاده شده بستگي دارد .
با توجه به اينكه پودر استويا شيرين است توصيه مي شود به مقدار اندك استفاده شود و يا با آب رقيق شود كه در صورت حل شدن در آب بايد در يخچال نگهداري شود.
2- كنسانتره مايع: كه به فرم هاي مختلف است يكي از آنها شربت سياهي است كه در اثر جوشاندن برگ هاي استويا در آب سياه مي شود. كه مي توان طعم هاي زيادي به آن افزود نوع ديگري كه استفاده مي شود از طريق خيساندن برگ استويا در آب مقطر يا الكل خالص بدست مي آيد و همچنين مي توان عصاره پودر سفيد را با اب مخلوط كرد و براي تهيه مربا ميوه جات از آن استفاده نمود.
چارت زير به مقدار شكر معادل با پودر عصاره و محلول آن با هم مقايسه شده است.
به صورت مايع پودر عصاره شكر
قاشق چايخوري 6 قاشق چايخوري 1 فنجان
6-9 قطره ¼ قاشق چايخوري قاشق سوپ خوري
4-2 قطره مقدار كم(1/6 ق چ) قاشق چايخوري

استويا شيرين تر از قند
اثر استويا به عنوان يك دارو ، پيش از همه براي افراد مبتلا به بيماري قند است همچنين آزمايشات نشان داده اند كه به كمك اين ماده مي توان با بيماريهاي پوستي مبارزه كرد و مقاير زياد آن را در مقابله با پوسيدگي دندان به كار گرفت.
استويوزيد Steviosid يا قند تهيه شده از گياه استويا 300 بار شيرين تر از قند ساخارز شده از چغندر است . اساس ساختماني اين ماده شرين كه از برگ هاي گياه استويا ريباوديانا تهيه مي شود . بر پايه مولكول هاي پيچيده الكلي تركيبي با واحدهاي ساختماني گلووكز مي باشد . اين مولكول ها باعث شيريني بيش از حد گياه مزبور شده و به اين ترتيب آن را زيان آفات نباتي در امان مي دارند. دكتر رالف پوده متخصص علم كشاورزي از دانشگاه بن در مورد كشت اين گياه تحقيقات گسترده اي انجام داده و خواص كثبت آن را اين گونه وصف مي كند : اولاً اثر آن به عنوان يك دارو ، پيش از همه براي افراد مبتلا به بيماري قند است. همچنين آزمايشان نشان داده اند كه به كمك اين ماده مي توان با بيماري هاي پوستي مبارزه كرد و مقادير زياد آن را در مقابه با پوسيدگي دندان به كار گرفت.