مقاله امواج مایکرو ویو وخشک کردن سبزیجات

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله امواج مایکرو ویو وخشک کردن سبزیجات

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 51 صفحه

قسمتی از متن :

مايکروويو

مايكروويو اختراع بزرگ قرن بيستم است . ميليون ها نفر در سراسر دنيا اين وسيله را دارند و هر روز از آن استفاده مي كنند. اين مقاله به طور مختصر درباره مايکروويو و چگونگي عملکرد آن در پخت غذا توضيح مي دهد.

مايكروويو
در سالهاي اخير با توجه به آلودگي محيط زيست ناشي از فرآيندهاي آلاينده صنعتي، استفاده از منابع جديد انرژي كه حداقل آلودگي را به همراه داشته باشند، مورد توجه قرار گرفته است .
در اين راستا طي دو دهه اخير استفاده از انرژي مايكروويو به عنوان منبع گر مايش به طور وسيعي گسترش يافته است . تحقيقات انجام شده در اين زمينه نشانگر آنست كه استفاده از اين نوع انرژي، ضمن اينكه آلودگي محيط زيست را به طور چشمگيري كاهش مي دهد فرآيندها را تسريع نموده و در كاهش هزينه هاي انرژي نيز مؤثر است.

تاريخچه و اساس كار :
مخترع مايكروويو دكتر پرسي لي بارون اسپنسر است كه مهندسي خودآموخته بود . او نخستين بار در طول پروژه تحقيقاتي درباره رادار در سال 1946 متوجه نكته عجيبي شد . او داشت يك لوله خلاء جديد به نام مگنترون را آزمايش مي كرد كه متوجه شد كه شكلات درون جيبش آب شده.
اين اتفاق براي دكتر اسپنسر جالب بود و تصميم گرفت آزمايش ديگري انجام بدهد . اين بار دانه هاي ذرت را نزديك لوله گذاشت و ديد كه ذرت هاي خشك مي تركند و تبديل به پاپ كورن مي شوند.
او نتيجه گرفت آب شدن شكلات و پخته شدن ذرت ها هر دو ناشي از بودن در معرض انرژي كم چگالي ماكروو يو است .
دكتر اسپنسر آزمايش با ساير مواد غذايي را بر همين اساس ادامه داد چون فكر مي كرد اگر ذرت اين قدر زود پخته مي شود چرا ساير مواد غذايي اين طور نباشند . بعدها او جعبه اي فلز ي همراه با درب درست كرد كه نيرو ماكروويو از آن داخل شو د .
انرژي كه وارد جعبه مي شد نمي توانست خارج شود و ميدان الكترو مغناطيس
با چگالي بالاتر ايجاد مي كر د .
هنگامي كه غذا را در جعبه مي گذاشت و انرژي ماكروويو را به آن مي تاباند دماي ماده غذايي سريع بالا مي رفت . آن موقع بود كه دكتر اسپنسر چيزي را اختراع كرد كه بعدها مايكرو ويو ناميده شد.
ماكروويو اختراع بزرگ قرن بيستم است .
ميليون ها نفر در سراسر دنيا اين وسيله را دارند و هر روز از آن استفاده مي كنند، به خصوص با زندگي هاي امروزي كه همه براي بيرون رفتن از خانه عجله دارند و وقتي برمي گردند آن قدر خسته و گرسنه اند كه نمي توانند زماني را براي طبخ غذاي دلخواهشان اختصاص بدهند .
ماكروفر محبوب قرن ما است چون غذا را در مدت زمان بسيار كوتاهي مي پزد . همچنين مصرف برق آنها بسيار پايين است چون ماكروفر فقط غذا را گرم مي كند و حتي تاثيري بر فضاي داخل وسيله ندارد.
اين امواج بوسيله قطعه اي به نام مگنترون باسرعت 2450 مگا هرتزمتساعد مي شوند .يعني مي توانند در يك ثانيه دو ميليارد و چهارصد و پنجاه مليون بار حركت تناوبي در يك ملكول انجام دهد .كه اين حركت سريع موجب گرم شدن ملكولهاي آب در ماده مي شوند.

گاهی گفته می شود كه مايكرويو غذا را از داخل به بيرون مي پزد. اين گفته يعني چه ؟
توضيحاتي كه مي آيد كمك مي كند طريقه پخت با ماكروفر لمس كردني شود . فرض كنيد مي خواهيد در فر معمولي كيك بپزيد . معمولاً كيك را در حدود 180 درجه سانتيگراد مي پزند اما اگر دماي فر را به جاي 180 روي 350 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد چه مي شود؟