تحقیق بازدید از کارخانه پنیر پادراتوس

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود تحقیق بازدید ازکارخانه پنیر پادراتوس

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 16 صفحه

قسمتی از متن :

محصولات تولیدی این کارخانه:
ماست، دوغ، پنیر ، و ... می باشد این کارخانه برای محصولات موفق به دریافت مهر استاندارد و ISO و سیستم کیفیت محصولات می باشد.
مواداولیه
الف: شیرخام: ازمهمترین واصلی ترین مواداولیه ی کارخانه می باشدکه روزانه توسط ماشینهای مخصوص حمل شیرازسطح منطقه وتعاونی های دامداران جمع آوری شده وسریعا ً به محل کارخانه منتقل می شودوپس ازانتقال به کارخانه وانجام عملیات صاف کردن وخنک نمودن شیردرتانک های مخصوص دوجداره نگهداری می گردد.
ب:مواد مورد نیاز برای فرآوری انواع محصولات نظیر استارترهای تولید ماست وپنیر، اسانسهای مورداستفاده دردوغ ،نمک وغیره باتوجه به نیازکارخانه به صورت دوره ای ودر موقع نیازازواحدهای صنعتی سطح استان ویا دیگراستان ها خریداری می شود. این مواد برای نگهداری به سردخانه نیازنداشته ودرانبارهای معمولی که نسبت به ورود حشرات ، نور ورطوبت ایزوله بوده نگهداری می شود.
1- دروت پنيرسازي
2- مهيا كردن شرايط براي پنير سازي
3- افزودني ها: Cacl3، No3، starter باكتريهاي، انواع مناسب بر حسب نوع پنير، مايه پنير به عنوان عامل انعقاد
4- لخته
5- برش(جداسازي): حرارت دادن شست و شو با آب گرم به طور مستقيم يا غير مستقيم بسته به نوع پنيرجمع آوري لخته براي فشردن اوليه و يا قالب بندي نهايي و فشردن لخته اي در صورت لزوم نمك زدن
براي پنير چدار: چداري كردن پس از آسياب كردن، نمك زدن، به شكل حلقه در آوردن و فشردن لخته
6- ذخيره پنيرهاي شكل داده شده، فشرده و نمك زده در اتاق رسانيدن براي طي زمان رسيدن
عوامل مهمی که در توسعه دانش تولید و ساخت انواع پنیر مؤثر بوده است به منطقه، آب و هوا، خاک، نژاد گاو، شرایط موجود در علوفه و ذائقه مردم در انتخاب مزه و طعم خاص ارتباط پیدا می کند، بدین ترتیب انواع پنیر در طی دوران مختلف بوجود آمده است. توسعه تولید پنیر همراه با افزایش کیفیت محصولات تولیدی، موجب شد که در پایان قرن نوزدهم، کارخانه های بزرگی برای تولید این محصول در کشورهای سوئیس، فرانسه، آلمان، ایتالیا، هلند، سوئد، آمریکا، کانادا و استرالیا تأسیس گردد. با وجود آمدن دانش فرآورده های لبنی و مؤسسات تحقیقاتی موجب شد که انواع پنیر استاندارد شده به بازر عرضه گردیده و از طریق روش های اجرایی بهبود یافته بجای روشهای قدیمی محصولات استاندارد عرضه شود. این تحولات با استفاده از دستگاههای جدید، فن پاستوریزاسیون در کارخانه های پنیرسازی و مصرف محیط های کشت میسر شد.
اصول پنیرسازی و عمل آوردن پنیر:
پنیر طبیعی از تغلیظ انتخابی اجزای سازندۀ غیر قابل حل شیر به دست می آید. حرارت، اسید، نمک و باکتریها بطور انفرادی یا مشترکاً در تبدیل مادۀ غلیظ شده به مادۀ غذایی با کیفیت قابل پیش بینی و بعداً به مادۀ غذائی عمل آمد، با همکاری موجودات ذره بینی و آنزیمها، نقش مؤثری به عهده دارند.
اغلب، پنیر را بر اساس مواد مهم متغیر آن طبقه بندی می کنند. یکی از طبقه بندیها که در آن پنیر طبیعی با در نظر گرفتن مقدار رطوبت آن به چهار گروه تقسیم می شود.
در جدول نشان داده شده است، طبقه بندی بر مبنای میزان رطوبت، چندان مناسب نیست زیرا در مورد خود پنیر اطلاعات کمی می دهد.
بدین جهت طبقه بندیهای دیگر بر مبنای سن، نوع عوامل عمل آورند، یا خصوصیات سیال شناسی، بکار گرفته شده