مقاله بررسی تاثير شرايط محيط کشت گوجه فرنگی بر رب توليدی

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله بررسی تاثير شرايط محيط کشت گوجه فرنگی بر رب توليدی

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 8صفحه

قسمتی از متن :

چکیده:
گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicon esculentum Mill متعلق به خانواده بادمجانیان می باشد. برطبق تحقیقات انجام شده مهمترین فاکتورهای تاثیرگذاربرکیفیت فیزیکوشیمیایی محصولات حاصل ازگوجه ، زمان برداشت گوجه فرنگی، مکان رشد، آب وهوا وشرایط پروسه است. درطول دوره برداشت، با توجه به تغيير شرايط آب وهوايي و تغيير دما خصوصيات گوجه فرنگي هاي توليدي تغيير مي کند. هدف ازاين تحقيق، بررسي معني دار بودن يا نبودن ماه برداشت، بر ويژگي هاي کيفی واریته Early Urbana منطقه فسا می باشد. رقم انتخابی از گوجه فرنگي در3 زمان(ماه) برداشت، در5تکرار اززمین زراعی بلوکه بندی شده چیده شده و و درنهايت ويژگي هاي کيفي رب گوجه فرنگي توليدي ازآن بررسي گردید. نتایج نشان داد که دمای پایین مهرماه موجب بلوغ کمترمیوه وکاهش فاکتورهای بریکس ورنگ می گردد وگرمای بیش از حد هوا درمردادماه نیزموجب حذف برخی واکنش های معمول درگوجه فرنگی وتسریع درانجام واکنش های غیرمعمول مانند واکنش های تبدیلی مواد جامد وتولید رطوبت می گردد که کاهش بریکس، کاهش اسیدیته وافزایش PHرا دربردارد.

کلمات کلیدی: گوجه فرنگی، واریته، زمان برداشت، ویـژ گی های فیزیکوشیمیایی





Abstract:
Tomato with scientific name”Lycopersicon Sculentum Mill” is belong to Solanacea family. According research was done(Davis, J وHobson, G.E,1981) some of important effective factors on physicochemical quality of tomato product are harvesting time, growing region, climate and process conditions. During deduction period, changing climate and tempreture are affect on tomato. In this research, significant or non significant evaluation of deduction month on Early Urbana variety in Fasa region was done. Elected variety in 3 month with 5 repetition evaluated. Resalt showed that lowere tempreture cause less maturity and lower color and brix and excessive tempreture cause ripening early and elimination some rulling reactions (such as soluble solids production from non soluble solids and natural acid production such as citric acid and malic acid and cause brix and acidity reduction and PH increase.
Key words: tomato, variety, harvesting time, physico chemical evaluation


مقدمه:
گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicon esculentum Mill گیاهی چند ساله است ومعمولا به صورت یکساله کشت وپرورش داده می شود وجزو گیاهان گرمسیری محسوب می شود. ازنظرحرارتی برای دادن بهترین محصول نیازبه آب وهوای معتدل حدود 3تا 4ماه دارد. برطبق تحقیقات انجام شده توسط(Davis, JوHobsonو G.E،1981) مهمترین فاکتورهای تاثیر برکیفیت فیزیکوشیمیایی محصولات حاصل ازگوجه، زمان برداشت گوجه فرنگی، مکان رشد، آب وهوا وشرایط پروسه است. درطول دوره برداشت، با توجه به تغيير شرايط آب وهوايي و تغيير دما خصوصيات گوجه فرنگي هاي توليدي تغيير مي کند. برطبق گفته Elisabeth Garcia)،2005) بیشترین عامل تاثیرگذار برخصوصیات گوجه فرنگی شرایط کشت است. با توجه به مصارف مختلف میوه گوجه فرنگی درصنعت( تهیه کنسروگوجه فرنگی، رب،سس و..) یا صادرات رب گوجه فرنگی که دقت بیشتری روی آن انجام می گیرد با تعیین خواص فیزیکوشیمیایی رب تولیدی درهرماه می توان برای تولیدهرمحصول با توجه به ویژگی مورد انتظاربرنامه ریزی نمود. به عنوان مثال درتولیدسس، بریکس، فاکتورمطرح می باشدحال آنکه جهت تولید کنسروگوجه فرنگی مواد جامد نامحلول یا سفتی بافت مطرح است وجهت تولیدرب اسیدیته کم، توازن مناسب بین بریکس ومواد جامد نامحلول ولیکوپن بالا مطرح است. تاکنون مطالعات زیادی برروی کیفیت ارقام گوجه فرنگی درشرایط دمایی وآب وهوایی متنوع انجام گرفته است. به عنوان مثال Garcia Elisabeth وهمکاران درسال 2005 ویژگی های کیفی یک رقم گوجه فرنگی را بررسی کرده وفاکتورمتغیررا دمای دوسال لحاظ کردند. Britton نیزدرسال 1998 تحقیقاتی روی اثردما برمیوه گوجه فرنگی انجام داد به اين صورت كه اثر دما را بر سنتز ليكوپن بررسي كرد. مصطفی مظاهری تهرانی و همکاران نیز در سال 2000 بررسی کاملی روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی 17واریته گوجه فرنگی در سه زمان برداشت (چین)در منطقه مشهد انجام دادند. این تحقیق نیزبا هدف بررسی تاثیر ماه برداشت برویژگی های کیفی رب تولیدی به اجرا درآمده است.