بررسی امكان استفاده از تكنولوژی های جديد در استخراج روغن ذرت

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود تحقیق بررسی امكان استفاده از تكنولوژی های جديد (استفاده از سيال فوق بحرانی)در استخراج روغن ذرت

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 6 صفحه

قسمتی از متن :
چكيده
ذرت گياهي از خانواده گياهان علفي است اين گياه از جنس zea mays و از خانواده گرامينه است كه تاكنون 507 گونه آن شناخته شده است. نوع و ميزان مصرف ذرت در نقاط مختلف دنيا متفاوتست. از دانه درشت به اشكال مختلف استفاده مي‌شود كه مهمترين آن عبارتند از: مصارف تغذيه‌اي براي انسان، مصارف تغذيه‌اي به عنوان خوراك دام و طيور و مصارف صنعتي براي توليد تنقلات مانند ذرت پولك شده، برگه شده، آرد و بلغور ذرت كه براي صبحانه استفاده مي‌شود. و آسياب كردن ذرت براي توليد نشاسته، دكسترين و روغن و شكر و توليد فرآورده‌هاي تخميري، مانند اينها. نظير بسياري از دانه‌هاي خوراكي ذرت در درجه اول براي نشاسته و پروتئين موجود در آن كشت مي‌شود. و روغن درصد كمي از وزن مغز دانه را تشكيل مي‌دهد.
از آنجا كه چربي‌ها و روغن‌ها موادغذايي باارزشي هستند، كه علاوه بر تأمين انرژي نقش مهمي در بقاء سلامت و ادامه حيات داشته و در گروه كالاهاي مصرفي ضروري جاي دارند، چربي و روغن‌ها منبع فشرده‌اي از انرژي غذايي بوده و ويتامين‌هاي محلول در چربي كه در تأمين سلامت نقش مهمي را به عهده دارند از طريق مصرف اين مواد به بدن مي‌رسند و همچنين اسيدهاي چرب اساسي كه بدن قادر به ساختن آنها نيست از راه مصرف روغن‌هاي نباتي تأمين مي‌شوند. و از طرف ديگر در صنايع غذايي فرآوري موادغذايي داراي وظايف عمده‌اي مي‌باشند. با توجه به اين مسائل اين مواد از منابع مختلفي بايد تأمين شوند كه يكي از اين منابع ذرت مي‌باشد در مورد اين گياه جوانه ذرت قسمت غني از روغن است و روغن جوانه به دليل داشتن مقاومت گرمايي در نقطه دود بالا براي سرخ كردن موادغذايي مناسب و به دليل داشتن اسيدهاي چرب اساسي و وزن مخصوص مناسب به عنوان روغن سالاد هم به خوبي قابل مصرف است. كه دراين مقاله تركيب روغن ذرت و ويژگي‌هاي آن، روش‌هاي استخراج روغن از طريق پرس و از طريق حلال، روش استفاده از سیال فوق بحرانی از جوانه و تأثير فرآيند بر خارج ساختن سموم قارچي و كيفيت روغن ذرت مورد بررسی قرار می گیرد.
واژه كليدي: روغن ذرت ـ‌ جوانه ذرت ـ استخراج
مقدمه
تركيبات روغن ذرت :جوانه ذرت قسمت غني از روغن ذرت است كه قبل از روغن‌كشي به طريق خشك يا مرطوب از مغز دانه جدا و روغن آن استخراج مي‌شود. ويژگي‌هاي جوانه ذرت شامل موارد زير است: