مقاله بررسی تاثيرات سودمند مصرف فرآورده های لبنی عملگر در رژيمهای كاهش وزن

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله بررسی تاثيرات سودمند مصرف فرآورده های لبنی عملگر در رژيمهای كاهش وزن

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 6 صفحه

قسمتی از متن :

چكيده:
اخيراً چاقي بعنوان يك خطر سلامتي مهم، هم در جوامع غربي و هم در كشورهاي در حال توسعه بروز يافته است . شير نيز بعنوان يك غذاي مغذي، در راس تحقيقات مربوط به كنترل وزن قرار گرفته است. شير بدون چربي بدليل حذف چربي بعنوان منبع اصلي انرژي از اهميت بيشتري برخوردار است از طرف ديگر تاثيرات مفيد مصرف كلسيم بر روي كاهش وزن و چربي بدن در مطالعات زيادي اثبات گرديده است كه اين امر از طريق دو مكانيزيم صورت مي گيرد: 1- كاهش جذب اسيدهاي چرب 2- تغييرات متابوليكي در آديپوستيها كه نتيجه اين كاهش تشكيل چربي و افزايش تجزيه چربيهاست . همچنين در مطالعاتي نشان داده شده است كه كلسيم رژيمي بر روي افزايش دفع چربي و كاهش انرژي قابل جذب موثرمي باشد نيز محصولات لبني بر روي پايين آوردن انديس گلايسيميك رژيم مفيد هستند وبه اين طريق علاوه بر تسريع در روند كاهش وزن در جلوگيري از بروز چاقي و ديابت نوع دو نيز ثاثيرات سودمندي دارند. پروتئينهاي شير (كه حاوي اسيدهاي آمينه با زنجيره طولاني هستند ) به كاهش ضخامت بافت ماهيچه اي ، احساس سيري و خاصيت ترموژنيكي ( بيشتر از كربوهيدراتها) در طول دوره كاهش وزن، تاثيرگذار هستند. با توجه به ميزان بالاتر لوسين در شير در مقايسه با ساير منابع پروتئيني ، در اين مقاله نقش آن در كاهش سنتز پروتئين و احساس سيري ناشي از حضور پروتئينهاي آب پنير و اثر پپتيدهاي بيواكتيو حاصل از پروتئينهاي شير بر روي ليپوژنزيس بافت چربي و مكانيزم عملكرد آنها مورد بررسي مي گردد. همچنين در اين مقاله نوعي شير با خواص عملگري بسيار بالا كه بعنوان يك محصول لبني رژيمي جهت كاهش وزن فرآوري شده، مورد بررسي قرار مي گيرد. اين شير 40درصد كمتر از شير بدون چربي انرژي 63درصد كمتر كربوهيدرات دارد، كلسيم آن 5/1 برابر شير معمولي بوده و سه برابر شير هاي معمولي داراي فيبرمي باشد و علاوه بر استفاده در رژيمهاي كاهش وزن ، رژيمهاي درماني افراد مبتلا به ديابت و سندروم متابوليك، براي افراد مبتلا به عدم تحمل لاكتوز نيز مناسب مي باشد.
واژه های کليدی: عملگر ، شير ،افزايش وزن، رژيمي
مقدمه
اخيراً چاقي بعنوان يك خطر سلامتي هم در جوامع غربي و هم كشورهاي در حال توسعه بروز يافته است چاقي. افزايش وزن مشكل اساسي مردان در ايالات متحده و زنان در اروپاي شرقي مي باشد. افزايش چاقي، بخصوص در كودكان و جوانان نگران كننده است. در سالهاي اخيرا كه تمايل به مواد غذايي كم انرژي وجود دارد، شير بعنوان يك غذاي مغذي ، در راس تحقيقات مربوط به كنترل وزن قرار گرفته است. در حقيقت مصرف محصولات لبني عامل ايجاد اثرات سودمند زيادي بر روي سلامتي مي باشد كه مستقيماً با مشكل چاقي و افزايش وزن يا بيماريهاي ناشي از آنها در تضاء مي باشند. بعنوان مثال در اشخاصي كه محصولات لبني كم چرب استفاده مي كنند، وزن كمتر، فشار خون پايين تر، آسيب پذيري كمتر، سرطان كولون كمتر واستئوپروزيس كمتري مشاهده مي گردد. كه اين بيانگر ارتباط تركيبات موجود در شير و كنترل وزن مي باشد.