مقاله توسعه ساختار کیفیت و پایداری آن در صنایع غذائی بر پایه فنون مهندسی کیفیت

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله توسعه ساختار کیفیت و پایداری آن در صنایع غذائی بر پایه فنون مهندسی کیفیت

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 22 صفحه

قسمتی از متن :

چکیده
سال 1980 زمانی که دکتر دمینگ روش بکارگیری ابزارهای آماری را در مدیریت و توسعه کیفیت به ژاپنی ها آموخت، نتایج درخشان آن باعث تمایل شرکتهای غربی در بکارگیری از این ابزارهای کیفیت ساز شد. در این میان شرکتهای اتومبیل سازی با بکار گیری در فرآیندهای مختلف کار، این ابزارها را از ابعاد مختلف توسعه داده و با بهره گیری صحیح از آن توانستند رویکردی نو، در راستای مشتری مداری به کیفیت داشته باشند. این ابزارها، که دیگر به فنون مهندسی کیفیت شهرت یافته بودند، کم و بیش توانستند جایگاهی مناسب در صنایع مختلف کسب نمایند. اما رشد آنها در بعضی از صنایع، از جمله صنایع غذائی کند بوده و به ندرت شاهد استفاده از آنها در صنایع فوق می باشیم، که علت آن را می توان در عواملی از جمله آشنا نبودن متخصصان این صنایع با توانمندیهای این ابزارها، نبود مراجع مرتبط و ... اشاره نمود.در این مقاله ضمن بیان روش دریافت ندای مشتری جهت شناخت و برآورد ساختن نیاز وی در محصول غذایی لبنی به تشریح بخش کوچکی از روش پیاده سازی و مدیریت فنون مهندسی کیفیت در صنایع غذایی پرداخته می شود، شایان ذکر است که این فنون می توانند به عنوان راهکاری موثر جهت توسعه کیفیت و در نتیجه رضایت مشتری در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند .
واژه های کلیدی: کیفیت ، مهندسی کیفیت ، هزینه

مقدمه
تا چندی پیش محصولات غذائی به روشهای سنتی و در کارگاههای کوچک تولید می شد. نیاز محلات یا شهرها در همانجا تامین می گردید. این موضوع باعث می شد که تولید کننده نیاز و خواسته های مشتری خود را به صورت حضوری و شفاهی دریافت و بر اساس تجربه، محصول را طراحی، تولید و به فروش برساند، که هم باعث رضایت مشتری و هم تولید کننده بود.اکنون از کارگاههای تولید کننده محصول غذائی محله ای دیگر خبری نیست. بر اساس قوانین وضع شده محصولات غذائی باید کاملاً بهداشتی و با بسته بندی مطمئن در مراکز صنعتی تولید و به بازار عرضه گردد.اکنون کمتر پیش می آید که تولید کننده با مصرف کننده نهائی ارتباط چهره به چهره داشته باشد، و بتواند بازخور کار خود را دریافت نماید. از طرفی توجیه اقتصادی نیز با تولید انبوه مترادف شده است که در نتیجه با تولید انبوه نایکنواختی کیفیت نیز افزایش می یابد. همچنین آیتمی در صنایع غذائی وجود دارد که وضع را نسبت به صنایع دیگر سخت تر می کند و آن تفاوت ذائقه می باشد. ذائقه یکی از مهمترین عوامل مهم انتخاب محصول برای مصرف کننده گان می باشد.نکته دیگر اینکه افزایش رقبا، ارتقاء تکنولوژی و توسعه ارتباطات و . . . باعث گردیده است که سطح توقع مشتریان افزایش یابد. در عصر حاضر تولید کنندگانی موفقند که علاوه بر جلب رضایت مشتری توسط کیفیت محصول بتوانند بوسیله تعبیه امکانات جانبی بروی محصول مشتری را به شعف درآورند. چرا که باید مشتری به عنوان تعیین کننده سرنوشت سازمان همواره مورد توجه قرار گیرد. زمانی مهاتما گاندی گفت: مشتری مهمترین ناظر بر فعالیتهای ماست. او به ما وابسته نیست، ما به او وابسته هستیم. مشتری در کار ما یک هدف زود گذر نیست بلکه مشتری هدف و غایت همه اقدامات ماست. او یک فرد خارجی در سازمان ما محسوب نمی شود، بلکه مشتری عضوی از سازمان است. ما با خدمتی که به مشتری ارائه می نمائیم به او لطف نمی کنیم، بلکه او از این طریق فرصتی برای ادامه کار به ما می دهد و در حق ما لطف و التفات می نماید.بنابراین برای حفظ بقا، همگام با ارتقاء تکنولوژی و توسعه ارتباطات باید بتوان سیستمی جهت دریافت نظرات مشتری، بسط محصول بر اساس میل مشتری و چرخه بهبود محصول جهت جلب نظر و رضایت مشتری ایجاد و به جریان انداخت. تمامی این موارد، ما را به سمت روشهای نوین در شناخت نیازمندیها و تمایلات مشتری و برآورد کردن آن هدایت می نماید.تحقیقاً یکی از راهکارهای موثر در همگام سازی سازمان با مشتری فنون مهندسی کیفیت می باشد.
شرکت فرآورده های لبنی رامک به عنوان یکی از بزرگترین تولید کننده فرآورده های لبنی در جنوب کشور و با برخورداری از کارشناسان مجرب در تخصصهای مختلف در جهت دریافت نظرات و افزایش رضایت مشتریان و تحقق ماموریت سازمانی، ضمن ایجاد راهکارهای مناسب جهت افزایش رضایتمندی مشتریان سعی برآن دارند که عنوان بهترین خدمتکاران به کشور و هموطنان را به خود اختصاص دهند.