مقاله تولید پفک

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله تولید پفک

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 35 صفحه

قسمتی از متن :

فصل اول
كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد
1. تعاريف، اصطلاحات، ويژگي‌ها و مشخصات فني محصول
پفك محصول اكسترود شده بلغور ذرت مي‌باشد. يك ماده غذايي است كه به عنوان تنقلات مابين وعده‌هاي غذا به منظور رفع گرسنگي مصرف مي‌گردد.
اين محصول مي‌بايستي داراي خواص زير باشد:
 داراي طعم و مزه مناسب باشد.
 بايد عاري از كپك‌زدگي و مواد خارجي باشد.
 مي‌بايستي تمامي بلغور ذرت به صورت پف كرده باشد.
پفك بلغور و آرد ذرت پخته و حجيم شده توسط دستگاه اكسترودر مي‌باشد. كه پسته به نوع فرمولاسيون مواد افزودني كه علاوه بر بلغور ذرت استفاده مي‌كنند (از نظر طعم) و بسته به نوع قالب اكسترودر (از نظر شكل) انواع گوناگون دارد.
مواد افزودني كه به عنوان پوشش (دراژه ـ لعاب) در توليد پفك استفاده مي‌نمايند شامل موادي چون روغن، پودر پنير، نشاسته، رنگ‌هاي مجاز خوراكي، نمك، پودر كشك با پودر ماست مواد طعم‌دهنده مثل پودر سبزيجات، كلوتن، كلوتامات سديم، مخمر اتوليز شده Auto Lysed Yest سركه و… مي‌باشد كه بسته به فرمولاسيون واحد توليدي اين اقلام و ميزان درصد اقلام مصرفي متفاوت مي‌باشد.
نوع بسته‌بندي پفك از نوع بسته‌بندي حجمي و از جنس فيلم‌هاي ترموپلاستيكي جادار است. شماره تعرفه گمركي 05/19 و سود بازرگاني 50% دارد. شرايط ورود ندارد.
2. نوع كالا از نظر نهايي يا واسطه بودن و كالاهاي جانشين پفك:
محصول توليدي مورد نظر يك كالاي واسطه نبوده و مستقيماً وارد بازار مصرف مي‌شود. كالاهاي رقيب آن پاپ كورن و برنج تف داده مي‌باشد كه همه اين محصولات همچون پفك جزو تنقلات مي‌باشد. قيمت تمام شده پفك از تمامي اين‌ها پايين‌تر مي‌باشد لذا توانسته است بازار خوبي خصوصاً در ميان افراد كم سن وسال به دست آورد.
بررسي و مطالعه بازار محصول:
با ورود اين محصول در رژيم غذايي مردم ايران، به تدريج تعداد واحدهاي توليد كننده اين محصول افزايش يافت. درحال حاضر ايران تعداد 42 واحد سالانه 73324 تن پفك توليد مي‌نمايد. با توجه به بافت جوان جمعيت كشور و با توجه به تمايل روزافزون اين قشر به مصرف انواع تنقلات مي‌توان بازار مصرف خوبي را براي اين محصول برآورد نمود. به شرط آنكه واحدهاي توليد كننده با تنوع در فرمولاسيون و بسته‌بندي محصولات بهتر و جديدي را ارائه دهند و در امر بازاريابي نيز فعالانه شركت داشته باشند تا بتوانند در بازار مصرف مطرح گردند.
در حال حاضر قيمت پفك در بازار كيلويي 5143 ريال مي‌باشد.
فصل دوم
به منظور توليد پفك نمكي تنها از يك روش استفاده مي‌شود كه سابقاً تكنولوژي از خارج وارد مي‌شد ولي در حال حاضر ماشين‌سازان داخلي خط توليد را به طور كامل مي‌سازند.
تشريح فرآيند توليد
روش توليد پفك منحصر به فرد بوده و به شرح زير است:
1. تحويل بلغور ذرت
بلغور ذرت تحويل گرفته شده مي‌بايستي با فاكتورهاي استاندارد آن كه در بخش كنترل كيفيت مواد اوليه بحث مي‌گردد مطابقت داشته باشد.
2. مخلوط كردن
بلغور ذرت را همراه آب وارد ميكسر نموده و تا رطوبت 12% مخلوط مي‌نمايند.
3. اكسترود كردن
منظور حجم شدن و پف كردن بلغور ذرت وارد دستگاه اكسترودر مي‌شود.
4. خشك كردن
به منظور گرفتن رطوبت اضافي به اين بخش منتقل مي‌شود. در انتهاي اين مرحله رطوبت محصول به 5/2% مي‌بايستي برسد.
5. دراژه زني:
مواد افزودني به پفك در داخل ميكسر لعاب (دراژه) مخلوط شده و سپس بر روي محصول پاشيده مي‌شود.
6. بسته‌بندي:
بعد از عمل دراژه زني پفك‌ها داخل فيلم‌هاي پلاستيكي بسته‌بندي مي‌گردند.
نمودار گردش مواد:
نمودار گردش مواد اين واحد تقريباً منطبق با مسير و فرآيند توليد مي‌باشد و به شرح ذيل است:
نمودار ص 4