مقاله کارخانه کمپوت سازی خوشاب

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله کارخانه کمپوت سازی خوشاب

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 29 صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه:
هيچ مي دانيد كنسرو براي اولين بار چه زماني و چگونه به عنوان يك روش نگهداري غذا ابداع شد؟ كلمه كنسرو از واژه يوناني "نسروا" به معني محافظت كردن گرفته شده است بنابراين مي توان گفت هدف از كلمه كنسروكردن در صنايع غذايي ايجاد شرايط ي است كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدت طولاني نگهداري كرد در نتيجه از نقطه نظر كلي تمامي روشهاي نگهداري مانند استفاده از حرارت سرما و مواد افزودني اشعه و ... در واقع نوعي روش كنسرو سازي بحساب مي آيد اما بعلت اينكه در كشور ما از ابتدا كار صنايع قوطي كردن مواد غذايي از كلمه كنسرو استفاده شده است عبارت كنسرو سازي فقط قوطي كردن مواد غذاييي را تعريف كرده و درواقع اين اصطلاح جانشين كلمه واقعي آن يعني نينگ يا تاينينگ شده است .
تاريخچه كنسرو سازي به سال 1790 كه دولت فرانسه با كشور هاي اروپايي در حال جنگ بود بر مي گردد در آن زمان طولاني بودن مسافت سبب شده بود تا داشتن غذايي سالم كه بتواند تا رسيدن به منطقه چنگي همان كيفيت اوليه اش را داشته باشد به مشكلي مبدل شود ناپلئون براي حل اين مشكل جايزه اي به مبلغ 12000 فرانك براي كسي كه بتواند اين مشكل را حل كند تعيين كرد اين جايزه تشويقي بود تا محققان گوناگون براي حل اين مشكل بسيج شوند اما اغلب اين فعاليت ها نتيجه رضايت بخشي در بر نداشت تا اينكه در سال 1798 قناد فرانسوي بنام نيكلاس آپرت كه امروزه بنام پدر كنسرو سازي معروف است با ابداع روش مناسبي مشكل را حل كرد و موفق به دريافت جايزه شد وي دريافت كه اگر مواد غذايي را در داخل قوطي سر بسته حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل آن نفوذ نكند زمان ماندگاري غذا به نحو چشم گيري اقزايش ميابد.
با ابداع اين روش مشكل نگهداري طولاني مدت مواد غذايي حل شده بود ولي علت اين مسئله هنوز نا معلوم بود گيلو ساك فيزيك دان معروف فرانسوي پس از آزمايشهاي متعدد به اين نتيجه رسيد كه محصولات گياهي و حيواني در اثر تماس با اكسيژن هوا در معرض فساد قرار مي گيرد ولي با قرار دادن اين محصولات در داخل قوطي هاي در بسته مي توان از اين امر جلوگيري بعمل آورد وي در گازهاي موجود در داخل كنسرو اهي توليد شده به وسيله آپرت اكسيژني نيافت و با استفاده از اين موضوع از نظريه خود دفاع كرد ئ چنين نظر داد آتش مخمر ها را عقيم و يا لااقل خنثي مي كند و وجود اين عوامل طبيعت مواد غذايي حيواني و گياهي را تغيير داده وا آنها را فاسد
مي كند.
آپرت نيز با بررسي هاي متعددي كه انجام داد به نقش دما در از بين بردن مخمر ها اشاره كرد و اظهار داشت كه اگر چه عمليات حرارتي نمي تواند تمايل محصولات غذايي به فاسد شدتن را براي هميشه از بين ببرد ولي مي تواند تا مدت مديدي از فسادشان جلوگيري مند آپرت در سال 1810 نتيجه تحقيقات خود را به صورت كتابي منتشر كرد به اين ترتيب اين صنعت در سايه تلاش هاي خستگي نا پذير آپرت با به عرصه ظهور گذاشت و اولين كارخانه كنسرو سازي بوسيله وي در فرانسه تاسيس شد و از آن زمان به بعد اين صنعت پيشرفت هاي مهمي را پشت سر گذاشت جالب است بدانيد " در كشورمان ايران اولين كارخانه كنسرو سازي در سال 1316 به منظور توليد كنسرو تن ماهي در بندر عباس تاسيس شد"