مقاله كاربرد مخمر در صنايع غذايي

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
مقاله كاربرد مخمر در صنايع غذايي
جزئیات و دریافت

دانلود مقاله كاربرد مخمر در صنايع غذايي

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 25 صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه:
كشت استارتر در محيط آزمايشگاهي، به صورت تمركز ميكروارگانيزم هاي زنده كه در جهت تسريع و استاندارد سازي تهيه غذاهاي تخميرشده بكار گرفته می شود، تعريف می شود. اين آماده سازي تجاري بايد به صورت ايمن صورت گيرد، به اين معني كه ، غير آلرژي زا و غير بيماري زا باشد. علاوه بر ايمن بودن ، نژادميكروبي بايد با غذايي كه تهيه مي شود سازگار باشد. همچنين بايد به راحتي نگهداري و رشد كنند. مخمر نانوايي، استارتر ميكروبي مهمي براي تهيه محصولات نانوايي می باشد. در اين فصل، مخمر به عنوان عنصر تشكيل دهنده پخت نان معرفي مي شود. در كنار كاربردهاي پخت نان و تخمير خمير مايه، مخمر تجاري براي تهيه الكل، شراب، آبجو، و ديگر محصولات مختلف لبني تخمير شدني بكار مي رود. خلاصه اي از مهمترين غذاهاي تهيه شده با مخمردر جدول 9.1 نشان داده شده است. saccharomyces cerevisiae، يگ گونه اصلي از مخمر تجاري براي تخمير غذا می باشد. هرچند، بيش از 13 گونه مخمر به طور تجاري براي تخمير غذا فروخته نمی شود، اكثر آنها براي توليد پنير ( جدول 9.1) می باشند. بر طبق نظر گليناس و هود (1998)، تهيه مخمر تجاري، به طور عمده براي توليد گاز در كاربردهاي پخت نان و توليد بوي خوش و اتانول در تخمير الكلي( آبجو، شراب، الكل) مورد استفاده قرار مي گيرد.
دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 9161 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 25

حجم فایل:346 کیلوبایت

 قیمت: 50,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل ورد است.

برچسب ها: دانلود مقاله كاربرد مخمر در صنايع غذاييكاربرد مخمر در صنايع غذاييمخمر در صنايع غذاييدانلود مقاله كاربرد مخمر در صنايع دانلود تحقیق كاربرد مخمر در صنايع غذاييدانلود مقاله مخمر در صنايع غذايي