مقاله مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني عصاره شيرين بيان

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني عصاره شيرين بيان

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 13 صفحه

قسمتی از متن :

چكيده
سابقه و هدف : با توجه به عوارض مختلف گزارش شده از آنتي اكسيدان‌هاي تجاري، در سال‌هاي اخير، تحقيقات بر روي دستيابي به آنتي اكسيدان‌هاي سالمتر و مؤثرتر از منابع طبيعي، متمركز شده است. هيدروكينون، يك ماده روشن كننده است كه براي روشن نمودن نواحي هيپرپيگمانته در فراورده هاي آرايشي به‌كار مي رود. اين ماده شيميايي به سختي پايدار مي شود و بر اثر اكسيداسيون، به‌سرعت در معرض هوا قهوه‌اي رنگ مي‌گردد. در اين پژوهش اثر آنتي اكسيداني عصاره متانولي شيرين بيان در مقايسه با آنتي اكسيدان‌هاي تجاري مورد بررسي قرار گرفته است.
مواد و روش ها : پودر ريشه خشك شده شيرين بيان با متانول عصاره گيري شد. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره در مقايسه با آنتي اكسيدان‌هاي تجاري ( سديم متا بي سولفيت و بوتيل هيدروكسي تولوئن) در غلظت‌هاي 1/0 ، 5/0 ، 1 و 2 درصد (وزني/ وزني) در كرم هيدروكينون 2 درصد بررسي گرديد. فرآورده هاي حاوي آنتي اكسيدان‌ها و عصاره فوق به مدت سه ماه در دماي 5/0± 25 درجه سانتيگراد و 5/0 ± 45 درجه سانتيگراد، و به دور از نور نگهداري شدند. پايداري فيزيكي و درصد هيدروكينون باقيمانده پس از 2 هفته، 1، 2 و 3 ماه بررسي گرديد. جهت اندازه گيري ميزان هيدروكينون باقيمانده از روش اسپكتروفتومتري UV و طول موج 294 نانومتر استفاده شد.
يافته‌ها : نتايج مطالعه حاكي از تسريع تخريب هيدروكينون با افزايش دما بود. افزايش غلظت آنتي اكسيدان سبب افزايش درصد هيدروكينون باقيمانده در فرآورده مي گرديد، اما افزايش درصد آنتي اكسيدان‌هاي تجاري به ويژه در مورد سديم متابي سولفيت يك درصد و بوتيل هيدروكسي تولوئن دو درصد، سبب كاهش پايداري فيزيكي فراورده گرديد. در ماه سوم، در هر دو دماي 25 و 45 درجه سانتي‌گراد، عصاره در تمامي غلظت‌ها فعاليت آنتي اكسيداني بيشتري را در مقايسه با آنتي اكسيدان‌هاي تجاري نشان داد (001/0 < P). در ماه سوم، فرآورده هاي حاوي 1/0، 5/0، 1 و 2 درصد عصاره پايداري فيزيكي مناسبي را با مقدار هيدروكينون باقيمانده 72، 76، 78 و81 درصد (به ترتيب افزايش غلظت) در دماي 25 درجه سانتيگراد و 51، 55، 60 و 63 درصد در دماي 45 درجه سانتيگراد، نشان داد.
استنتاج : با استفاده از اين نتايج مي توان عصاره شيرين بيان را با غلظت هاي 5/0 و 1 درصد، به عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي مؤثر براي مواد حساس به اكسيداسيون پيشنهاد نمود.