دانلود پروژه كاربردهاي بيوتكنولوژي مولكولي

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود پروژه كاربردهاي بيوتكنولوژي مولكولي

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 63 صفحه

قسمتی از متن :
مقدمه
فرآورده هاي غذايي پرو بيوتيك در رده اي تعريف مي شوند كه محتوي ميكروارگانيسم هاي موثرند اعتقاد داشتن به بالا بردن فعالانه و بهبود دادن سلامتي و توازن ميكروارگانيسم هاي روده رايج است كه تعريف مي شوند دسته اي از سلول هاي ميكروبي آماده سازي يا تركيب شده از سلول هي ميكروبي كه اثر فايده دار روي سلامتي و سالم شدن دارند lactobacillus spp مختلف به كـــار گرفته مي شوند باري تهيهspp bacterium bifido و Enerococcus spp در بازار راحت يافت مي شوند غذاهاي محتوي پروبيوتيك وجود دارند در ژاپن بعد از 1920 تا امروز افزايش عجيب در تعداد گونه هاي ميكروبي مشاهده مي شود در توليدات لبنياتي ( به عنوان مثال شير پاستوريزه ، بستني ، شيرهاي تخميري ، پنير و شير خشك ) به هر حال باقيمانده غذاهاي تخميري ناقل اصلي اجزا ارگانيسم هاي پروبيوتيك از جمله ايجاد كردن شير و ماست تخمير شده مي تواند ناقل بسيار مهمي باشد براي رهايي از ارگانيسم هاي پروبيوتيك تعداديا ز آن ها كه فايده دارند براي سلامتي تشكيل مي شوند از غذاهايي كه محتوي Acidophilus و Bifidobacteria مدرك بسيار خوبي است و بيشتر از 100 فرآورده شيره پروبيوتيك در دسترس در سر تا سر جهان.
اين ضروري است كه ادعايي درباره تأمين كردن سلامتي بوسيلة فرآورده هاي بفروش رفته نشود دست كم ميزان تغليظ فرورده هاي پروبيوتيك (cfu)ml-1 يا gr-1 در خاتمه مصرف مي باشد كمترين درماني كه توسط آنها پيشنهـــاد مي شود. (cfu)ml-19 10- 8 10
اگر چه مطالعات مختلف نشان دادند كه گونه هاي مختلفي از پروبيوتيكها درشيرهاي تخميري مخصوصاً در ماست وجود دارند.
ادعا مي شود چندين فاكتور اثرات زيست پذيري پروبيوتيك ها پرورش در شيرهاي تخميري شامل اسيديته نهايي فرآورده و قابليت استفاده از ماده مغذي يا اكسيژن حل شده و نفوذ اكسيژن از ميان بسته و پايداري كشت هاي پروبيوتيك موضوع اصلي براي توليد كننده و مصرف كننده است در اين چپتر فرآورده هاي لبنياتي پروبيوتيك را از جنبه هاي تكنيكي و علمي بازبيني مي كنند.
2-3- ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك :
باكتري هاي اسيد لاكتيك رايج كه به طور معمول استفاده مي شوند درمدت ساختن شيرهاي تخميري و پنير متعلقند به طبقه lactobacillus, streptococcus, pediococcus, lactococcus ، دو گونه تشكيل دهنده هستند فروفيل در صورتيكه نوع اخير هست ترموفيل در برخي كاربردها كپك آبي و سفيد مورد استفاده در پنير سازي شناسايي شده در دانه هاي كفير اما خواص اين فراورده ها پنهان شده در اين نشريه آن ها خواهند گفت جزئيات را در يك كتاب جداگانه به هر حال saccharomyces boulardii هست تنها مخمر پروبيوتيك كه شناسايي شده. Propionicacid , pediococcus , s.boulardii,nevertheless ممكن نقش داشته باشند در وظيفه پروبيوتيك ها.
1-2-3- مشخصات عمومي
ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك كه استفاده مي شوند در فرآورده هاي شيري تخميري و غير تخميري شامل پنير نشان داده شده در جدول 1-3- بوسيله توليدات متابوليكي اصلي با يكديگر.

اطلاعات اين بخش روي طعم توليدات اما باكتري هاي اسيد لاكتيك رايج يا سنتي مسئول اصلي براي طعم آروما Bifidobacteria, enterococci, lactobacilli, pediococci استفاده مي شوند در ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك استفاده نمي شود. Tricarborylic acid در سيكلن وقتي كه شير تخمير مي شود اگر چه بعضي از آنزيم ها در حال حاضر نيستند در سيستم سيتوكروم براي مهاركردن انرژي از الكترون هاي NAPH .

منابع

پروبيوتيك ها و فرآورده هاي غذايي پروبيوتيك «با تاكيد بر فرآورده هاي لبني»
مولفين: اميرمحمد مرتضويان ، سارا سهراب وندي
Probiotic Dairy Products
EDITED A.Y.TAMIME