دانلود پروژه طراحي کارخانه رب گوجه فرنگي

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود پروژه طراحي کارخانه رب گوجه فرنگي

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 42 صفحه

قسمتی از متن :

تاريخچه گوجه فرنگي
به علت كمبود اطلاعات ، تعيين تاريخ دقيق مصرف گوجه فرنگي بعنوان يك ماده غذايي كار مشكلي است ولي قدر مسلم اين است كه انسان از سال 1900 ميلادي به بعد پي برد كه بر خلاف تصور مردم در گذشته گوجه فرنگي گياهي سمي نبوده بلكه قابل مصرف مي باشد مصرف سرانه گوجه فرنگي تا سال 1920 ميلادي پايين بوده و از2/8 كيلوگرم تجاوز نمي كرد .
امروزه مصرف سرانه آن در كشورهاي پيشرفته به 5/25 كيلوگرم مي رسد اساسا مي دانيم كه تمام ارقام زراعي گوجه فرنگي به جنس Ljcopersicon تعلق دارد .
اهالي آمريكا اين گياه را به نام كي توميت مي ناميده اند . در اوايل قرن 16 اين گياه از آمريكا به اروپا برده شد و اهالي كشور ايتاليا به ارزش غذايي آن پي بردند و ان را سيب طلايي ناميدند پس از ايتاليا اين ميوه به سرعت در كشورهاي ديگر يعني انگلستان ، اسپانيا ،فرانسه و حتي اروپاي مركزي مورد استفاده قرار گرفت در قرن 18 مصرف گوجه فرنگي در انگلستان به عنوان طعم دهنده و چاشني در سوپ بوده است گوجه فرنگي اكنون به صورت تازه به مقدار زياد در ليست سبزيجات و هم بصورت كنسرو در تهيه رب كچاپ و سوپ ها مصرف مي شود .


تركيبات شيميايي و ارزش تغذيه اي گوجه فرنگي
مواد جامد غير محلول در آب 1 درصد
كل مواد جامد در محلول 6-4 درصد
قند 3-2 درصد
اسيد 5/3-3%
پروتئين و اسيد امينه محلول 2/1-8/0 درصد
فلزات 6/0-3/0 درصد
نمك بر حسب كلرو سديم 1/0-05/0 درصد



ميزان اجزاء تشكيل دهنده گوجه فرنگي ، آب گوجه فرنگي ، رب گوجه فرنگي
اجزاء تشكيل دهنده واحد گوجه فرنگي آب گوجه فرنگي رب گوجه فرنگي
آب درصد 5/93 6/93 75
پروتئين كالري 1/1 9/0 4/3
چربي گرم 2/0 1/0 4/0
قند كل گرم 7/4 3/4 6/18
سلولز گرم 5/0 2/0 9/0
خاكستر گرم 5/0 1/1 6/2
كلسيم ميلي گرم 13 7 27
فسفر ميلي گرم 27 18 70
آهن ميلي گرم 5/0 09/0 5/3
سديم ميلي گرم 3 200 38
پتاسيم ميلي گرم 244 227 888
ويتامين A I.U 900 800 300/3
تيامين ميلي گرم 06/0 05/0 2/0
ويتامين ث ميلي گرم 23 16 49
نياسين ميلي گرم 7/0 8/0 1/3

خصوصيات فيزيكي ،شيميايي ،رئولوژي گوجه فرنگي
گوجه فرنگي از ارقام متنوعي برخوردار مي باشد و بسته به نوع رقم ،خصوصيات فيزيكي ، شيميايي ، رئولوژي بستگي دارد . بطور كلي رقم هاي گوجه فرنگي كه براي صنايع تبديلي مناسب مي باشد بايستي داراي خصوصيات زير باشد. رسيدگي يكنواخت ، اسيديته بالا داشته ، PH پايين مواد جامد بالا داشته (7/0-5/5) – زود رس – پر محصول و مقاوم به امراض و آفات و كپك باشد s.6 (وزن مخصوص) پايپ تهيه شده از گوجه فرنگي بر حسب ماده جامد پالپ بصورت زير مي باشد .




ماده جامد پالپ شده s.6
6/4 0188/1
8/4 0196/1
5 0205/1
2/5 0213/1
4/5 0222/1
6/5 0230/1
8/5 0230/1
8/5 0239/1
6 0247/1
2/6 0256/1
4/6 0264/1

رب يكي از فرآورده هاي غذايي تبديلي است كه از تغليظ عصاره گوجه فرنگي حاصل مي شود و بر اساس تعريف سازمان FAO رب عصاره تغليظ شده اي از گوجه فرنگي است كه حداقل 24 درصد مواد جامد محلول طبيعي گوجه فرنگي را دارا مي باشد .

اطلاعات كلي مربوط به كالاي توليد
1- شماره تعرفه كمرگي و ميزان سود بازرگاني و حقوق گمرگي كالا يا كالاها
رب گوجه فرنگي داراي تعرفه 05/20 ، بميزان سود بازرگاني آن50% و حقوق گمركي آنهم 50% مي باشد.
2- ويژگيها و مشخصات فني مورد لزوم
رب گوجه فرنگي بر اساس نشريات اخذ شد از سازمان استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران ميبايست داراي ويژگيهاي فني ذيل باشدبريكس حداقل 27 و حداكثر 30 ميزان نمك 3% رنگ طبيعي عاري از بقاياي پوست بذر و حشرات كپك و هر گونه مواد خارجي ديگر باشد
3- در صورتيكه محصول توليدي كالاي واسطه اي و يا ماده اوليه صنايع ديگر مي باشد نقش و كاربرد آن را در ديگر صنايع تعيين كنيد .
رب گوجه فرنگي در درجه اول يك ماده افزودني غذايي و بعنوان چاشني و طعم دهنده در طبخ غذاها كاربرد دارد و نقش آن در صنايع كنسروي قابل اهميت بوده و همچنين در توليد انواع سس گوجه فرنگي پودر گوجه فرنگي بعنوان ماده اوليه كاربرد دارد.
4-كالا بر طبق كدام استاندارد ملي يا بين اللملي توليد خواهد شد
جهت مصارف داخلي مطابق با استاندارد ملي ايران و جهت مصارف خارجي مطابق استاندارهاي بين المللي
5-اگر براي اين كالا استاندارد ملي در ايران وجود دارد شماره آن ذكر كنيد .
شماره استاندارد رب گوجه فرنگي 761 اخذ شده به نقل از نشريه مربوطه به موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران اسفند ماه 1353
6- آيا اين كالا در حال حاضر در داخل كشور ميشود .
بلي
7- اگر كالا صادراتي است مقدار صادرات در 5 سالي كه آمار منتشر شده به تفكيك ذكر شود .
از سال 74-78 صادرات رب گوجه فرنگي نداشته ايم .
در سال 78 جمعا يكصد و پنجاه (150) تن صادرات با ارزش ريالي 11717000 ريال در سال 80 رب گوجه فرنگي به ظرفيت 857/669 تن با ارزش ريالي 22516760 ريال
كشورهاي وارد كننده به ترتيب شامل آلمان شرقي ، انگلستان ، آلمان غربي ، دوبي ، فيليپين
8-روند مصرف محصول طي 58 سال گذشته و پيش بيني مصرف در 5 سال آينده .
روند محصول طي پنج سال گذشته بين 50-40 هزار تن مي باشد . و با توجه به رشد جمعيت طي پنج سال گذشته و افزايش توليذ كنندگان مصرف ساليانه بين 125-100 هزار تن پيش بيني مي گردد .
بزرگترين توليد كنندگان رب گوجه فرنگي در جهان
1- كشور ايتاليا داراي صادرات خالص به ميزان 270000 تن در سال
2- كشور تركيه داراي صادرات خالص به ميزان 152000 تن در سال
3- كشوريونان داراي صادرات خالص به ميزان 146000 تن در سال
4- كشوراسپانيا داراي صادرات خالص به ميزان 130000 تن در سال
5- كشورشيلي داراي صادرات خالص به ميزان 80000 تن در سال
6- كشورپرتغال داراي صادرات خالص به ميزان 77000تن در سال
بزرگترين وارد كنندگان رب گوجه فرنگي در جهان
انگلستان داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 115000 تن
آلمان داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 110000 تن
ژاپن داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 85000 تن
كانادا داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 65000 تن
ليبي داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 55000تن
عراق داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 45000 تن
هلند داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 42000تن
فرانسه داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 35000 تن
بلژيك داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 35000تن
سوسئيس داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 25000تن
سوئد داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 15000 تن
استراليا داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 15000 تن
نروژ داراي واردات سالانه رب گوجه فرنگي به ميزان 12000 تن
9- توليد كنندگان عمده جهاني اين كالا چه كشورهايي هستند
توليد كنندگان عمده اين محصول در جهان مي توان به ترتيب شامل ايتاليا ،اسپانيا ،آمريكاي جنوبي (پرو- مكزيك) ايالات متحده و كانادا – شوروي – تركيه – ايران – يوگسلاوي نامبرد و از پرو و مكزيك در ابتدا شروع به كشت نمود (اوايل قرن شانزدهم ) و سپس كشت ماده اوليه اين محصول در ايتاليا و انگلستان و آمريكا انجام شد .
10-نوع قراردادي كه در نظر داريد منعقد نمائيد
ندارد
11-مدت قرار داد به تفكيك مدت اجراي طرح و مدت اعتبار قرار داد
ندارد
12-مبلغ قرارداد به تفكيك نوع هزينه و نحوه پرداخت آن
ندارد
13-برنامه مقدماتي آموزش فني كاركنان در داخل و خارج از كشور را مشخص كنيد
ندارد
14-چنانچه قرار داد محدود به نصب و راه اندازي ماشين آلات توسط كمپاني خارجي است تعداد كارشناس و مدت اقامت آنان را در ايران مشخص كنيد
ندارد.
15- چنانچه كالا وارداتي است ميزان واردات اخرين 5 سالي كه آمار منتشر شده به تفكيك ذكر گردد
كالا وارداتي نمي باشد ( به لحاظ توليد انبوه در داخل كشور )
16- آيا توليد كالا توام با هر يك از آلودگيهاي محيطي ( هوا – آب – صدا ) مي باشد . روش پيش بيني شده جلوگيري از آلودگيهاي مذكور را شرح دهيد .
هوا و آب از آلودگيهاي محيطي محسوب مي شود رب گوجه فرنگي و پوره ميوجات در سيستم بسته و تحت خلاء توليد مي شود لذا با فرايندي كه توليد مي گردد و هيچگونه تماسي از مرحله خرد كردن تا مرحله بسته بندي نخواهيم داشت بعضا از نظر آب احتمال آلودگي مي رود كه با تعبيه سيستم تصفيه فاضلاب آب و همچنين بطور مرتب ميزان درصد كلر تست و ميبايست درصد كلر برابر است ندارد ،باشد اين نگراني مرتفع مي گردد . بعضا آلودگي هاي قارچي كپكي و باكتريايي انگل در اثر عدم رعايت موازين بهداشتي توسط كارگران در توليد بوجود مي آيد و بعضي آلوركيگ توسط خود محصول حين پروسس توليد مي شود كه سبب افت توليد مي شود كه ميبايست خطوط توليدي را در آخور هر شيفت با آب گرم همراه با سود كانيك و يا آب گرم كلر دار سيستم را شستشو دهيم